關(guān)鍵詞：奶油/無水奶油/水分

行業(yè)：食品/乳制品

AKF-V6加熱攪拌測定奶油中的水分

摘要

奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油以乳脂肪為主要成分，營養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。本試驗采用AKF-V6卡爾費休水分測定儀，通過加熱溶解進樣測定一款無水奶油樣品中的水分。

儀器配置

●AKF-V6

●HS-2加熱攪拌臺

●全封閉安全滴定池組件

●雙鉑片電極

●高精度計量管（20mL）

試劑配置

●滴定劑：卡爾費休容量法試劑

●滴定度：3.290mg/mL

●溶劑：無水甲醇

測定方法

●卡爾費休反應/極化電壓滴定

●使用儀器“吸溶劑”功能向滴定池內(nèi)注入約30ml的溶劑

●使用儀器“打空白”功能滴定至終點，去除滴定池內(nèi)的水分，儀器就緒并保持終點狀態(tài)

●用經(jīng)過干燥處理的微量進樣針精確抽取10μL純水，選擇儀器標定功能，將純水注入到滴定池內(nèi)液面以下，開始標定

●重復步驟3，反復測量3~5次，儀器會保存標定結(jié)果并計算平均值作為試劑的滴定度

●稱取一定量樣品加入滴定池中并開始測量

儀器參數(shù)

● 最小滴定體積：3μL  

● 最大滴定速度：常規(guī)

● 攪拌速度：適中       

● 每滴間隔：1000ms

● 滴定延時：30s   

● 終點延時：10s

測試數(shù)據(jù)

● 環(huán)境溫度：25℃ ● 環(huán)境濕度：48%  ● 測試時間：2min

測試結(jié)果：經(jīng)測試，樣品水分含量約為0.0489%，配備加熱攪拌臺可以一定程度改善樣品的溶解性。